Erhitze das Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie, bis sie durchgegart sind, und nimm sie dann aus der Pfanne.

Gib die krümelige italienische Wurst in die gleiche Pfanne. Brate sie an, bis sie schön gebräunt ist; lasse überschüssiges Fett abtropfen.

Füge die ungekochten Gnocchi, den gehackten Knoblauch, die italienische Gewürzmischung, die roten Pfefferflocken, die Tomatensauce und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre gut um und lasse alles aufkochen.

Koche das Ganze bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten. Rühre häufig um, bis die Gnocchi zart sind und schön durchgewärmt.

Rühre den frischen Spinat unter und koche ihn, bis er leicht zusammenfällt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und gib die gebratenen Champignons zurück in die Pfanne. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit frischem Thymian.