Schneide das altbackene Brötchen oder Baguette in 1 cm große Würfel und lege sie in eine große Schüssel. Lass die Brotwürfel etwa 10 Minuten stehen.

Wasche den frischen Bärlauch gründlich, schneide ihn fein und gib ihn zu den Brotwürfeln in die Schüssel.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel etwa 5 Minuten lang an, dann lasse sie abkühlen.

Füge die abgekühlten Zwiebeln, den geriebenen Bergkäse, die Eier und die leicht erwärmte Milch zu den Brotwürfeln und Bärlauch hinzu. Mische alles gründlich bis eine homogene Masse entsteht.

Lass die Mischung für etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Danach forme gleichmäßige Knödel.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Simmern und gib die Knödel hinein. Koche sie für etwa 20 Minuten.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die restliche Butter, lass sie schmelzen und leicht bräunen.

Nimm die gekochten Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Serviere sie mit der braunen Butter.