Mischen Sie Essig, Gewürze und Zwiebeln in einer Schüssel. Tauchen Sie das Rindfleisch in diese Mischung und lassen Sie es mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Nehmen Sie das marinierte Rindfleisch aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es trocken und braten Sie es in einem heißen Dutch Oven von allen Seiten an, bis es schön gebräunt ist – das dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite.

Geben Sie die gehackten Karotten in den Topf und braten Sie sie kurz an, bis sie weich sind. Anschließend kehren Sie das Rindfleisch zurück in den Topf.

Gießen Sie die Rinderbrühe über das Fleisch, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 3-4 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.

Während der Sauerbraten kocht, bereiten Sie den Rotkohl in einer separaten Pfanne zu. Braten Sie ihn mit Zucker und Essig an, bis er weich ist und die Aromen gut miteinander verschmelzen.

Bereiten Sie die Knödel gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder Ihrem Rezept zu. Kochen Sie sie in reichlich gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schneiden Sie den Sauerbraten in Scheiben, richten Sie ihn zusammen mit dem Rotkohl und den Knödeln auf Tellern an und gießen Sie etwas von der Kochflüssigkeit darüber.