In einer großen Schüssel das Rindfleisch mit Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern vermengen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist (ca. 5-7 Minuten).

Die Marinade durch ein Sieb gießen, um feste Bestandteile zu entfernen, und in den Topf mit dem angebratenen Rindfleisch geben. Bei hoher Hitze aufkochen und dann 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen.

Zwiebeln mit Zucker in etwas Öl anbraten, bis sie karamellisiert sind (ca. 5-6 Minuten). Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Essig, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und 30-40 Minuten garen.

Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl anrichten. Optional mit Knödeln oder Kartoffeln servieren.