Lege den Rinderschmorbraten in eine große Schüssel und übergieße ihn mit Rotweinessig, Wasser und trockenem Rotwein. Füge die Zwiebeln und die Gewürze hinzu. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank, wobei du das Fleisch täglich einmal wendest.

Nimm das Rindfleisch aus der Marinade und lasse es kurz abtropfen. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate das Rindfleisch von allen Seiten 5-7 Minuten lang an, bis es eine goldene Kruste entwickelt hat.

Nehme das angebratene Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite. Gib die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den gleichen Topf und sautierte sie 5 Minuten lang.

Lege das Rindfleisch zurück in den Topf und gieße die aufgefangene Marinade darüber. Füge die Lorbeerblätter, schwarzen Pfefferkörner und optional die Wacholderbeeren hinzu. Rühre den Zucker und die Rosinen ein. Decke den Topf ab und lasse das Ganze auf niedriger Hitze etwa 3 Stunden lang simmern.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und halte es warm. Rühre den zerbröselten Lebkuchen in die verbleibende Sauce ein, um sie zu binden.

Schneide das zarte Rindfleisch in Scheiben und serviere es mit der Sauce.