Marinade vorbereiten: Mische Rotweinessig, Wasser, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zucker und Salz in einem nicht reaktiven Behälter.

Fleisch marinieren: Tauche das Rindfleisch vollständig in die Marinade, decke den Behälter ab und stelle ihn für 3–5 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch täglich.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf mittelhohe Hitze vor.

Fleisch anbraten: Nimm das Rindfleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und brate es in erhitztem Öl goldbraun an.

Gemüse sautieren: Brate im selben Topf die restlichen Marinadeguten etwa 5 Minuten an und füge dann das Tomatenmark hinzu. Koche alles für weitere 2 Minuten.

Schmoren beginnen: Lege das Fleisch zurück in den Topf, seihe die Marinade über das Fleisch und füge Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch fast vollständig bedeckt ist.

Langsam garen: Lasse die Mischung sanft köcheln, decke den Topf ab und schmoren für 2,5–3 Stunden.

Fleisch herausnehmen: Nimm das Fleisch aus der Brühe und halte es warm, während du die Sauce fertigstellst.

Sauce vollenden: Seihe die Schmorflüssigkeit, bringe sie zurück auf den Herd und rühre zerbröckelte Gewürzkekse ein, um sie einzudicken.

Servieren: Schneide das Rindfleisch und serviere es heiß mit der vorbereiteten Sauce.