Marinade zubereiten: Mische Rotweinessig, Wasser, gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel, bis alles gut verbunden ist.

Rinderbraten marinieren: Lege den Rinderbraten in die Marinade, decke ihn ab und stelle ihn für mindestens drei Tage in den Kühlschrank.

Braten anbraten: Nimm den marinierten Rinderbraten aus dem Kühlschrank und tupfe ihn trocken. Erhitze das Gemüseöl in einem Topf und brate den Braten von allen Seiten gut an.

Schmoren: Füge die reservierte Marinade und Rinderbrühe in den Topf hinzu. Bringe alles zum sanften Simmern und lasse den Braten 3-4 Stunden köcheln.

Rasten und servieren: Nimm den Braten aus dem Topf und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Sei die Garflüssigkeit ab, um eine köstliche Soße zu kreieren.