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Salat mit Kürbis, Feta und Feigen

Salat mit Kürbis, Feta und Feigen für den Herbst

Ein herbstlicher Salat mit Kürbis, Feta und Feigen, der schnell zubereitet ist und die Aromen der Saison vereint.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Herbstküche
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Blattsalat (mixed greens) oder Spinat/Rucola
  • 400 g Kürbis (Hokkaido pumpkin) oder Butternut-Kürbis
  • 4 Stück Feigen (figs) frisch oder getrocknet
  • 100 g Granatapfelkerne (pomegranate seeds) oder getrocknete Cranberries
  • 50 g Kürbiskerne (pumpkin seeds) oder Sonnenblumenkerne/Walnüsse
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl (olive oil) oder Avocadoöl
  • 2 EL Balsamico-Essig (white balsamic vinegar) oder Apfelessig
  • 1 EL Honig (honey) oder Ahornsirup
  • 1 TL Senf (mustard) Dijon- oder Vollkornsenf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (black pepper)

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Schüssel
  • Salatschleuder
  • Pfanne

Method
 

Zubereitungsschritte
  1. Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und für 20 Minuten rösten.
  2. Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
  3. Blattsalat waschen und gründlich trocknen. In eine große Schüssel geben.
  4. Granatapfelkerne zum Blattsalat hinzufügen.
  5. Feigen waschen, vierteln und zum Salat hinzufügen.
  6. Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  7. Röst Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann zu den anderen Zutaten hinzufügen, Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
  8. Salat mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 25gProtein: 8gFat: 24gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 10gMonounsaturated Fat: 9gSodium: 240mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 2500IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Frische des Salats zu bewahren.

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