In einer mittleren Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, die geschmolzene Butter und den Kristallzucker gut vermengen. Fest in eine 9-Zoll Springform drücken und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Frische Erdbeeren mit Kristallzucker glatt pürieren, durch ein Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen, und beiseite stellen.

In einer kühlen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, dann beiseite stellen.

In einer weiteren Schüssel den weich gewordenen Frischkäse, die gezuckerte Kondensmilch und den Vanilleextrakt vermengen, bis die Mischung glatt ist.

Die geschlagene Sahne und das Erdbeerpüree vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis alles gut vermischt ist.

Die Füllung gleichmäßig in die gekühlte Bodenform geben, glatt streichen und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Form vorsichtig lösen, mit frischen Erdbeerscheiben und Minzblättern garnieren, mit einem warmen Messer in Stücke schneiden und genießen.