Saftiger Mamas Sauerbraten - Der Geschmack der Kindheit

Mamas Sauerbraten ist ein herzhaftes Gericht, das Tradition und Geschmack verbindet, ideal für gemütliche Abende.

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Prep Time 10

Cook Time 2

Marinierzeit 4

Total Time 4 2 10

Servings: 6 Portionen

Course: Abendessen

Cuisine: Deutsch

Calories: 520

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Rindfleisch

1500 g Rindfleisch Das Herzstück des Gerichts, sorgt für saftige und zarte Stücke.

Für die Marinade

1 Gemüsezwiebel Fügt der Marinade eine angenehme Süße und Tiefe hinzu.
3 Lorbeerblätter Bringen aromatische Noten, die das Fleisch verfeinern.
10 Wacholderbeeren Verleihen eine besondere Kräuternote und helfen, das Fleisch zu zart zu machen.
1 TL Schwarze Pfefferkörner Für eine angenehm würzige Schärfe.
6 Gewürznelken Sorgen für eine warme, süße Geschmackstiefe.
0.5 TL Senfkörner Verstärken das Geschmacksprofil der Marinade.
300 g Knollensellerie Fügt eine erdige Note hinzu und bereichert die Marinade.
1 Porree Gibt eine milde Zwiebel-Note in die Marinade.
3 Möhren Bringen natürliche Süße und Farbe ins Spiel.
2000 ml Wasser Essentiell für die Zubereitung der Marinade.
500 ml Weinessig Wichtig für die säuerliche Note der Marinade.
2 TL Rinderbrühe Sorgt für zusätzlichen Geschmack und Reichtum.
300 ml Sauerkirschnektar Gibt eine süße und säuerliche Note, die die Aromen ausbalanciert.

Für das Braten

1 EL Öl Zum Anbraten des Fleisches und für eine gute Kruste.
1 EL Butter Erhöht den Geschmack während des Anbratens.
400 ml Wasser Zur Verdünnung der Sauce.
4 EL Zuckerrübensirup Fügt süße Tiefe hinzu; Geschmack anpassen.
3 EL Salz Unerlässlich für die Geschmacksverstärkung; nach Geschmack anpassen.
Saucebinder oder Mehlschwitze Für das Dicklegen der Sauce.

Equipment

Topf
Mörser

Method

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebel, den Porree, den Knollensellerie und die Möhren und schneiden Sie sie grob. Hacken Sie die Petersilie fein für die Garnitur.
Gewürze zerstoßen: Zerstoßen Sie die Wacholderbeeren und schwarzen Pfefferkörner in einem Mörser, um ihre Aromen freizusetzen.
Marinade ansetzen: Geben Sie in einen großen Topf das vorbereitete Gemüse und die zerstoßenen Gewürze zusammen mit Lorbeerblättern und Senfkörnern.
Marinade erstellen: Fügen Sie Wasser, Weinessig, Sauerkirschnektar und Rinderbrühe hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen und dann 5 Minuten köcheln, bevor Sie sie leicht abkühlen lassen.
Rindfleisch marinieren: Legen Sie das Rindfleisch in die heiße Marinade, decken Sie es ab und lassen Sie es vollständig abkühlen. Stellen Sie es für mindestens 4 Tage in den Kühlschrank, damit die Aromen gut einziehen können.
Fleisch anbraten: Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, tupfen Sie es trocken und braten Sie es in einer Mischung aus Öl und Butter rundherum an, bis es goldbraun ist.
Für das Schmoren vorbereiten: Gießen Sie die Hälfte der Marinade (inklusive Gemüse) und zusätzliches Wasser über das Fleisch im Topf.
Köcheln und eindicken: Fügen Sie den Zuckerrübensirup und Salz hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es 2 Stunden lang köcheln. Nehmen Sie das Fleisch heraus, sieben Sie die Sauce und geben Sie sie zum Eindicken zurück in den Topf.
Servieren: Schneiden Sie den Sauerbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce, garniert mit frischer Petersilie.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 520kcalCarbohydrates: 30gProtein: 45gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 120mgSodium: 800mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 10mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Optional: Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelknödeln für ein traditionelles Erlebnis.

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