Schäle und schneide den Kohlrabi in dünne Scheiben, würfele die Zwiebel und den Knoblauch.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebeln, bis sie durchsichtig sind, und füge dann den Knoblauch hinzu.

Gib die Kohlrabi-Scheiben dazu und brate sie, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 8 Minuten).

Vermische die Gemüsebrühe, pflanzliche Milch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Gieße diese Mischung über die angebratenen Gemüse und lasse die Sauce köcheln, bis sie dicklich wird.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Gib die Mischung in eine gefettete Auflaufform und streue den pflanzlichen Käse sowie die Semmelbrösel gleichmäßig darüber.

Backe den Auflauf für 20-25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Lasse den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen.