In eine mikrowellengeeignete Tasse gibst du glutenfreies Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz. Rühre die trockenen Zutaten gut um.

Gieße die Buttermilch in die Mischung, füge ein Ei hinzu und verrühre alles, bis es gerade so vermischt ist. Füge dann die geraspelte Kokosnuss hinzu und hebe sie sanft unter.

Stelle die Tasse in die Mikrowelle und koche sie 1,5 bis 2,5 Minuten lang. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist – er sollte zurückfedern, wenn du leicht draufdrückst.

Lass den Kuchen kurz abkühlen, bevor du ihn servierst. Optional kannst du ihn mit Schlagsahne oder einer Prise Puderzucker dekorieren.