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Karottenkuchen Cupcakes

Saftige Karottenkuchen Cupcakes aus dem Schnellkochtopf

Diese Karottenkuchen Cupcakes überzeugen mit feuchter Textur und warmen Gewürzen. Einfach im Druckkochtopf zubereitet.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Druckentlastung 10 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 Cupcakes
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Allzweckmehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener Zimt Kann gegen Kürbisgewürz ausgetauscht werden.
  • 1/2 TL Gemahlener Ingwer Kann weggelassen werden.
  • 1/4 TL Gemahlene Muskatnuss Optional.
  • 120 ml Pflanzenöl Kann durch geschmolzenes Kokosöl ersetzt werden.
  • 150 g Brauner Zucker Kann durch weißen Zucker ersetzt werden.
  • 3 Stück Eier Kann durch Leinsamen-Eier oder Apfelmus ersetzt werden.
  • 120 g Ungesüßtes Apfelmus Kann durch Joghurt ersetzt werden.
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Geschälte, geriebene Karotten Fein gerieben.
  • 100 g Gehackte Walnüsse Kann bei Nussallergien weggelassen werden.
  • 100 g Rosinen Optional.
Für das Frosting
  • 200 g Vollfett-Frischkäse Könnte mit fettreduziertem Käse ersetzt werden.
  • 100 g Ungesalzene Butter Kann durch vegane Butter ersetzt werden.
  • 250 g Puderzucker Nach Wunsch die Menge anpassen.
  • 1/4 TL Salz

Equipment

  • Druckkochtopf
  • Muffinblech

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Druckkochtopf auf und bereiten Sie alle Zutaten vor. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl und den braunen Zucker zusammenrühren, bis die Mischung glatt ist.
  4. Die Eier einzeln in die Zuckermischung einrühren.
  5. Das Apfelmus und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen.
  6. Die trockenen Zutaten langsam unter die nassen Zutaten mischen.
  7. Die geriebenen Karotten sowie die gehackten Nüsse und Rosinen vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, etwa bis zur Hälfte füllen.
  9. Das Muffin-Blech in den Druckkochtopf stellen, 1 Tasse Wasser hinzufügen und bei hohem Druck 15 Minuten dämpfen.
  10. Den Druck 10 Minuten natürlich ablassen, dann den Rest schnell ablassen.
  11. Die Cupcakes herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  12. Frischkäse und Butter in einer Schüssel schaumig schlagen, Puderzucker und Salz hinzufügen.
  13. Optionale Dekoration mit gehackten Nüssen oder Zimt.

Nutrition

Serving: 1CupcakeCalories: 200kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 30mgSodium: 150mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 2000IUVitamin C: 1mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben für bessere Ergebnisse. Nicht übermixen für optimale Textur.

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