Reis in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis er gar und fluffig ist, etwa 15 Minuten. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Rotkohlblätter für 15 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Nüsse und Champignons hinzufügen und alles 5-7 Minuten anbraten. Mit dem abgekühlten Reis mischen und würzen.

Ein Rotkohlblatt nehmen, eine Portion Füllung am unteren Ende hinzufügen, die Seiten einklappen und straff aufrollen.

In einer ofenfesten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Rouladen anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten.

Hitze senken, Rotwein und Gemüsebrühe über die Rouladen gießen, Stärke hinzufügen und Lorbeerblätter hineinlegen. Abdecken und bei 190°C 30 Minuten backen.