Erwärme 100 ml Milch und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Gieße die Mischung in eine Schüssel, füge 50 g Zucker hinzu und rühre gut um. Streue die 7 g aktive Trockenhefe darüber und lasse es für 5-10 Minuten stehen.

In einer großen Schüssel vermische 500 g Allzweckmehl, 50 g Zucker, 1 Teelöffel Salz und 30 g ungesüßtes Kakaopulver. Gib die Hefe-Mischung, 2 Eier, 80 g weiche Butter, 1 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu. Mische alles gut und knete den Teig etwa 10 Minuten lang.

In einer kleinen Schüssel vermische 80 g weiche Butter, 100 g braunen Zucker, 2 Teelöffel Zimt und eine Prise Salz zu einer glatten Paste.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x45 cm aus und verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig.

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und platziere die Zimtschnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backe sie für 20-25 Minuten.

Schlage 200 g Frischkäse und 50 g weiche Butter cremig. Siebe 150 g Puderzucker und eine Prise Salz hinzu und rühre, bis die Glasur glatt ist.

Lasse die Zimtschnecken nach dem Backen für etwa 10 Minuten abkühlen und bestreiche sie mit der Glasur.