Rote Bete vorbereiten: Wasche, schäle und schneide die Rote Bete grob. Sautiere sie mit Olivenöl und Knoblauch für 1-2 Minuten, bevor du sie für 13-15 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel garst, bis sie zart ist.

Pasta kochen: Setze in einem separaten Topf gesalzenes Wasser auf und koche die Pasta bis zur al dente-Konsistenz. Denke daran, ½ Tasse Nudelwasser aufzuheben, bevor du abgießt.

Sauce pürieren: Gib die gekochte Rote Bete, den sautierten Knoblauch, Feta oder Paneer, Zitronensaft sowie ein paar Esslöffel des aufbewahrten Nudelwassers in einen Mixer. Püriere die Mischung, bis sie cremig ist.

Vereinen: Gib die abgegossene Pasta zurück in den Topf, gieße die Rote-Bete-Sauce darüber und wende alles vorsichtig, damit die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Nutze das zurückbehaltene Nudelwasser, um die Konsistenz der Sauce nach Bedarf anzupassen.

Servieren: Garniere die Pasta nach Belieben mit zusätzlichem Feta und frischen Kräutern für das perfekte Finish.