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Rote Bete Linsen Salat

Rote Bete Linsen Salat für eine gesunde Auszeit

Dieser Rote Bete Linsen Salat kombiniert proteinreiche Linsen mit süßen Rüben und frischem Gemüse – perfekt für eine gesunde und schnelle Mahlzeit.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g grüne oder braune Linsen Vorgegarte Linsen sparen Zeit.
  • 2 stück mittelgroße Rote Bete Vorgekocht oder frisch.
  • 1 stück kleine rote Zwiebel Für eine scharfe Geschmacksnote.
  • 1 stück Paprika Rot oder gelb für zusätzlichen Biss.
Für das Dressing
  • 2 EL Olivenöl Sorgt für Geschmack.
  • 1 EL Balsamico-Essig Bringt Säure.
  • 1 TL Dijon-Senf Für eine würzige Note.
  • Salz Nach Geschmack.
  • schwarz gemahlener Pfeffer Nach Geschmack.
  • frische Petersilie oder Koriander Zum Garnieren.

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Zubereitung
  1. Linsen gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Frische Rote Bete in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 30–40 Minuten garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
  3. Die kleine rote Zwiebel fein würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer vermischen.
  5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Rüben, Zwiebelwürfel und Paprika kombinieren, mit Dressing vermengen.
  6. Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und warm oder kalt servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 250mgPotassium: 600mgFiber: 12gSugar: 5gVitamin A: 400IUVitamin C: 30mgCalcium: 60mgIron: 4mg

Notes

Für besten Geschmack kurz vor dem Servieren garnieren. Linsen nicht überkochen, um die Textur zu erhalten.

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