Schäle und schneide die frische Rote Bete in 3 mm dicke Scheiben. Blanchiere sie für 15 Minuten, falls du rohe verwendest.

In einer Schüssel vermenge die Sahne, Gemüsebrühe, den gehackten Knoblauch, Thymian, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schichte die Rote-Bete-Scheiben und den geschnittenen Ziegenkäse abwechselnd in eine gefettete Auflaufform.

Gieße die Creme-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Zutaten.

Vermische die Walnüsse mit den Semmelbröseln und dem Olivenöl; streue die Mischung gleichmäßig über die oberste Schicht.

Backe das Gratin für 40 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Lass das Gratin 5 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest und servierst.