Waschen Sie den Rosenkohl gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Enden ab. Achten Sie darauf, die äußeren Blätter zu entfernen, die möglicherweise welk sind. Legen Sie den vorbereiteten Rosenkohl zur Seite, während Sie einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um dem Gemüse Geschmack zu verleihen.

Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Rosenkohl vorsichtig in den Topf. Lassen Sie ihn 5-7 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün ist und noch Biss hat. Prüfen Sie mit einer Gabel oder einem Messer, ob der Rosenkohl gar, aber nicht zu weich ist. Danach gießen Sie den Rosenkohl ab und legen ihn sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.

In einer großen Pfanne erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, senken Sie die Hitze und fügen Sie 200 g Frischkäse und 2 Esslöffel Senf hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis der Frischkäse komplett schmilzt und die Sauce cremig wird.

Gießen Sie langsam 100 ml Gemüsebrühe in die Pfanne und rühren Sie gut um, um die Sauce zu verdünnen. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze kurz köcheln.

Geben Sie den blanchierten Rosenkohl in die Pfanne mit der Frischkäse- und Senfsauce. Rühren Sie alles gut um, sodass der Rosenkohl gleichmäßig mit der Sauce überzogen wird.