Patten Sie das Rindfleisch trocken, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, und braten Sie es in einem heißen Dutch Oven mit Olivenöl an, bis es gut gebräunt ist; danach beiseite stellen.

Sautieren Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch in Butter, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit an.

Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf und fügen Sie Rinderfond, Worcestershiresauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Lassen Sie alles aufkochen, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze; nach 2 bis 2,5 Stunden sollte das Fleisch zart sein.

Kochen Sie die in Scheiben geschnittenen Yukon Gold Kartoffeln in Salzwasser für 5-7 Minuten. Abtropfen lassen, trocken tupfen und mit geschmolzener Butter bestreichen.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Füllen Sie den Eintopf in eine ofenfeste Form und legen Sie die Kartoffelscheiben obenauf. Rösten Sie unbedeckt für 20-25 Minuten.

Mit gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben mit saurer Sahne oder Crème Fraîche servieren.