Klopfe die Rindersteaks auf eine Dicke von 0,6 cm. Bestreiche sie mit Dijon-Senf und belege sie mit Speck, Zwiebeln und Essiggurken.

Rolle das Fleisch von der schmalen Seite auf und fixiere es mit Zahnstochern.

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Rinderrouladen 4-5 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind.

Brate in derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel, Sellerie und Karotten 2-3 Minuten an. Füge das Tomatenmark hinzu und koche eine weitere Minute.

Gieße den Rotwein in die Pfanne, füge die Rinderbrühe und das Essiggurkenwasser hinzu und bringe alles zum Köcheln.

Lege die Rinderrouladen zurück in die Pfanne, decke sie ab und lasse sie 90 Minuten köcheln.

Entferne die Rinderrouladen, seihe die Sauce ab und dichte sie mit einer Mischung aus Speisestärke ein.

Serviere die Rinderrouladen warm mit Sauce und traditionellen Beilagen.