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Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten: Der perfekte Genuss für deine Familie

Rheinischer Sauerbraten ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, ideal für Familienessen und Feiertage.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Marinierzeit 3 days
Total Time 3 days 3 hours 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Marinade
  • 500 ml Rotweinessig Kann durch Weißweinessig ersetzt werden.
  • 500 ml Wasser Verdünnt die Marinade.
  • 500 ml Trockenrotwein Alternativ Rinderbrühe für alkoholfreie Variante.
  • 2 Stück Zwiebeln Grob gehackt, gelbe oder weiße Zwiebeln.
  • 2 Stück Karotten Frisch und in Stücke geschnitten.
  • 1 Stange Lauch Kann durch zusätzliche Zwiebeln ersetzt werden.
  • 3 zehen Knoblauch Zerdrückt, optional.
  • 10 g Schwarze Pfefferkörner Ganz lassen für das Einlegen.
  • 5 g Nelken Für Wärme und Komplexität.
  • 2 Stück Lorbeerblätter Unerlässlich für die Marinade.
  • 5 g Wacholderbeeren Optional für einzigartigen Geschmack.
  • 10 g Salz Entscheidend für die Würze.
  • 20 g Zucker Brauner Zucker empfohlen.
Für den Braten
  • 1 kg Rinderbraten Schnitte wie Schulter, Rinderrumpf oder Brust.
  • 2 EL Pflanzenöl Zum Anbraten des Fleisches.
  • 500 ml Rinderbrühe Kann durch Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzt werden.
  • 100 g Lebkuchen Oder zerbröselte Lebkuchen für Süße.
  • 50 g Rosinen Optional für zusätzliche Süße.
  • 100 g Johannisbeergelee Optional für süß-säuerliche Note.

Equipment

  • großer Topf
  • Behälter für Marination
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Holzlöffel

Method
 

Zubereitung
  1. In einem großen Topf 500 ml Rotweinessig, Wasser und Trockenrotwein zum Kochen bringen. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch und Gewürze hinzu. 10 Minuten köcheln lassen und dann vollständig abkühlen.
  2. Legen Sie den Rinderbraten in einen Behälter, bedecken Sie ihn mit der abgekühlten Marinade, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn für 3-5 Tage in den Kühlschrank. Täglich einmal wenden.
  3. Nach dem Marinieren das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einem großen Topf Öl erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten 10-15 Minuten lang anbraten, bis es eine schöne Farbe hat.
  5. Rindfleisch entnehmen und das Marinade-Gemüse im selben Topf 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist.
  6. Rindfleisch zurück in den Topf legen, die Marinade abseihen und darüber gießen, Brühe hinzufügen. Abdecken und 2,5-3 Stunden auf niedriger Stufe schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Den gegarten Rinderbraten in Alufolie wickeln und 15-20 Minuten ruhen lassen.
  8. Die Kochflüssigkeit abseihen, mit Lebkuchen, Rosinen und Johannisbeergelee kombinieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
  9. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödeln servieren.

Nutrition

Serving: 200gCalories: 350kcalCarbohydrates: 25gProtein: 40gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 100mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 5mgCalcium: 30mgIron: 2.5mg

Notes

Optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren für einen zusätzlichen Farbklecks.

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