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Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten: Der Beweis für echtes Komfortessen

Der Rheinische Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das süße und würzige Aromen perfekt kombiniert.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours
Marinierzeit 3 days
Total Time 7 hours 30 minutes
Servings: 6 Personen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 1500 g Rinderbug oder Oberschale Wählen Sie dieses Fleischstück für eine zarte Textur nach dem langsamen Garen.
Für die Marinade
  • 1000 ml Rotwein Die Säure sorgt für einen tiefen Geschmack und ist unverzichtbar zum Marinieren.
  • 500 ml Weißweinessig Unterstützt die Zartheit des Fleisches und verstärkt die Aromen.
  • 2 Zwiebeln, gehackt Steigert die Süße und Tiefe der Marinade.
  • 3 Karotten, gehackt Fügen Sie Süße und Textur hinzu.
  • 2 Sellerie, gehackt Bereitet einen subtilen erdigen Geschmack vor.
  • 1 Lorbeerblatt Aromatisches Gewürz, das die Marinade verbessert.
  • 5 Wacholderbeeren Bringen eine frische, harzige Note ein.
  • 10 Pfefferkörner Geben Tiefe und Schärfe in der Marinade.
  • 5 Nelken Fügen Wärme und Komplexität zur Sauce hinzu.
  • 2 Esslöffel Zucker Balance zu den säuerlichen Noten der Marinade.
  • Salz und Pfeffer Unerlässlich für die Würze.
Für die Zubereitung
  • 2 Esslöffel Butterschmalz Zum Anbraten des Fleisches, was zusätzlichen Geschmack verleiht.
  • 50 g Rosinen Süßen die Sauce und fügen Textur hinzu.
  • 2 Esslöffel Apfelmus Für zusätzliche Süße und Tiefe in der Sauce.
  • 2 Esslöffel Mehl Dient zur Bindung der Sauce.
  • 500 ml Rinderbrühe Unterstützt die Entwicklung der Sauce und sorgt für Feuchtigkeit.

Equipment

  • Großer Behälter
  • großer Topf
  • Backofen

Method
 

Zubereitung
  1. Mischen Sie das Rindfleisch, die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem großen Behälter. Achten Sie darauf, alle Zutaten gut zu vermengen.
  2. Fügen Sie den Rotwein, Weißweinessig, das Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken hinzu. Gut vermischen und 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich umdrehen.
  3. Nach der Marinierzeit das Rindfleisch herausnehmen und trocken tupfen; die reservierten Gemüse beiseitelegen.
  4. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch auf allen Seiten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Es sollte mindestens 5-7 Minuten pro Seite dauern.
  5. Die reservierten Gemüse im gleichen Topf anbraten, bis sie aromatisch sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.
  6. Den Topf mit der Marinade ablöschen und das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
  7. Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Prüfen Sie alle 30 Minuten und wenden Sie das Fleisch, falls nötig.
  8. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Rosinen und Apfelmus wieder in die gefilterte Sauce einfügen.
  9. Mit einer Mischung aus Mehl und Wasser die Sauce eindicken, dabei ständig rühren. Nach Geschmack würzen.

Nutrition

Serving: 150gCalories: 400kcalCarbohydrates: 30gProtein: 35gFat: 15gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Ein Spritzer Sahne in die Sauce kurz vor dem Servieren kann die Reichhaltigkeit des Rheinischen Sauerbratens wunderbar erhöhen.

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