Himbeerfüllung zubereiten: Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. In einem kleinen Topf erhitzen Sie die Himbeeren mit dem Zucker und optionalem Rhabarberpfeffer für 5-7 Minuten. Gelatine einrühren und abkühlen lassen, dann in eine Silikonform füllen und mindestens 2 Stunden einfrieren.

Biscuit-Boden vorbereiten: Ofen auf 180°C vorheizen. Eiweiße mit Zucker steif schlagen, dann Eigelbe und Mehl vorsichtig unterheben. Auf ein Backblech verteilen und 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Pistazienmousse zubereiten: Milch und Sahne mit Zucker erhitzen. Gelatine einrühren bis sie sich auflöst, dann Pistazienpaste und geschmolzene Schokolade hinzufügen. Mousse abkühlen lassen und geschlagene Sahne unterheben.

Törtchen zusammensetzen: Tarteformen einfetten. Mousse in die Formen füllen, gefrorene Himbeerfüllung hineinsetzen und Biscuit-Boden oben drauf legen. Mindestens 4 Stunden einfrieren.

Dekorieren und servieren: Törtchen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, aus der Form lösen, mit Velvet Spray dekorieren und nach Belieben mit Schokolade oder Perlen garnieren. Sofort servieren.