Vermische das Mehl, die kalte Butter, den Zucker und die Prise Salz, bis eine krümelige Textur entsteht. Füge das Ei hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Lege den Teig in eine 26 cm große Springform, drücke ihn fest und steche Löcher mit einer Gabel hinein. Stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Vermische den Quark, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel bis die Masse glatt ist. Schlage die Eier nacheinander unter, füge dann Milch, Speisestärke und Zitronenabrieb hinzu.

Wasche die Zwetschgen, halbiere und entsteine sie. Bestreue sie optional mit Zucker und Zimt, um die Süße zu verstärken.

Vermenge das Mehl, die kalte Butter, den Zucker, die gemahlenen Mandeln und die Prise Salz in einer Rührschüssel. Knete die Zutaten mit den Fingern, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Heize den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor.

Backe den Mürbeteigboden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen, entferne die Backgewichte und backe weitere 5 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden. Verteile die Zwetschgen und streue die Mandelstreusel darüber. Backe den Kuchen für 50-60 Minuten.

Lass den Kuchen nach dem Backen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.