Beginne mit der Zubereitung der Hühnerbeine: Mische in einer Schüssel Safran, Granatapfelsaft und Rosenwasser. Reibe die Hühnerbeine gründlich mit dieser Marinade ein und lasse sie für mindestens 30 Minuten ziehen.

Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und füge die marinierten Hühnerbeine hinzu. Brate sie 5 bis 7 Minuten lang von jeder Seite an, bis sie goldbraun sind.

Sobald das Huhn schön gebräunt ist, decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse das Parthisches Huhn 45 Minuten lang köcheln.

Für die vegetarische Variante schneide Kürbis und Auberginen in Stücke. Erhitze eine separate Pfanne und brate zuerst den Kürbis, gefolgt von den Auberginen.

Sobald das Huhn und das Gemüse zubereitet sind, serviere das Parthisches Huhn auf einem großen Teller, garniert mit Granatapfelkernen.