Die weiße Schokolade fein hacken und die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft. Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lasse sie für 5 Minuten ruhen. Rühre, bis eine homogene Emulsion entsteht. Füge Orangensaft, Orangenabrieb, Salz und Puderzucker hinzu und mische gut. Lass die Ganache abkühlen.

Wenn die Ganache fest ist, forme kleine Kugeln, etwa die Größe einer Walnuss, und lege sie auf einen Teller. Stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Hobel die Zartbitterschokolade grob und schmelze zwei Drittel in einer Schüssel über einem Wasserbad. Rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Tauche die Kugeln in die geschmolzene Schokolade und lasse die überschüssige Schokolade abtropfen. Lege die Pralinen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und füge nach Wunsch Kokosflocken oder kandierte Orangenschalen hinzu.

Lass die Pralinen für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis die Schokolade fest ist. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.