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Morgenruhm-Muffins

Morgenruhm-Muffins für den perfekten Start in den Tag

Die Morgenruhm-Muffins sind eine köstliche und nährstoffreiche Wahl für einen energievollen Start in den Tag.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 7 minutes
Total Time 52 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Frühstück
Cuisine: International
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 200 g Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 250 g Weißmehl oder glutenfreie Mehlmischung
  • 1 TL Zimt oder Muskatnuss
  • 1 TL Backsoda frisch verwenden
  • 0.5 TL Salz
  • 100 g Kokosraspeln oder Haferflocken
  • 100 g Walnüsse oder Pekannüsse
  • 200 g Geriebene Zucchini gut ausdrücken
  • 100 g Geriebene Karotten oder Kürbispüree
  • 100 g Ungesüßtes Apfelmus oder zerdrückte Bananen
  • 60 ml Ahornsirup oder Honig
  • 2 Eier oder Leinsamen-Eier
  • 100 ml Avocadoöl oder geschmolzenes Kokosöl
  • 1 TL Vanilleextrakt optional

Equipment

  • Muffinform
  • Schüssel
  • Rührgerät

Method
 

  1. Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinformen vorbereiten.
  2. Zucker, Mehl, Zimt, Backsoda, Salz, Kokosraspeln und Walnüsse in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Geriebene Zucchini und Karotten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben.
  4. In einer separaten Schüssel Apfelmus, Ahornsirup, Eier, Avocadoöl und Vanilleextrakt verrühren.
  5. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben.
  6. Teig gleichmäßig in die Muffinformen füllen.
  7. Muffins 25–35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher herauskommt mit feuchten Krümeln.
  8. Muffins 7 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost übertragen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 24gProtein: 3gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 45mgSodium: 150mgPotassium: 150mgFiber: 3gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 2mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Optional: Muffins mit zusätzlicher Kokosnuss oder Walnüssen garniert servieren.

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