Zwiebel, Porree, Knollensellerie und Möhren schälen und grob schneiden. Hacken Sie die Petersilie fein.

Geben Sie Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner in einen Mörser und stoßen Sie sie sanft.

Platzieren Sie das geschnittene Gemüse und die angestoßenen Gewürze in einem großen Topf. Fügen Sie Wasser, Weinessig, Sauerkirschnektar und Rinderbrühe hinzu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Legen Sie das Rindfleisch in den heißen Sud, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles abkühlen.

Kühlen Sie den Topf für mindestens 4 Tage im Kühlschrank.

Nach 4 Tagen nehmen Sie das Fleisch heraus und tupfen es mit Küchenpapier ab.

Erhitzen Sie Öl und Butter in einem Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.

Gießen Sie die Hälfte des Suds und 400 ml Wasser über das Fleisch.

Fügen Sie Zuckerrübensirup und Salz hinzu. Lassen Sie alles kurz aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze zum sanften Schmoren für 2 Stunden.

Entnehmen Sie das Fleisch und passieren Sie den Sud durch ein Sieb. Binden Sie die Sauce nach Bedarf mit einem Saucenbinder und schmecken Sie sie ab.

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und richten Sie es mit der Sauce an.

Optional: Servieren Sie den Sauerbraten mit frischer Petersilie.