Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 5–7 Minuten.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 2 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu. Schmelze die Butter und füge den frisch gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu.

Füge die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze und die julienne geschnittenen Karotten in die Pfanne hinzu und brate das Gemüse für 3–4 Minuten.

Reduziere die Hitze leicht und rühre 3 Esslöffel weiße Miso-Paste, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin und 1 Teelöffel Sesamöl in die Pfanne ein.

Gebe die abgetropften Udon-Nudeln und den Babyspinat in die Pfanne mit der Miso-Sauce und schwenke die Zutaten vorsichtig für etwa 2 Minuten.

Verteile die Miso Butter Udon Fusion auf Schalen und garniere jede Portion mit gerösteten Sesamsamen, frisch gehackten Frühlingszwiebeln und optionalen Nori-Streifen sowie einem halben weichgekochten Ei.