Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie nach den Angaben auf der Verpackung, in der Regel etwa 5-7 Minuten, bis sie zart sind. Drücke die Nudeln leicht, um sicherzustellen, dass sie nicht kleben, und schöpfe sie dann ab. Lass sie kurz abkühlen und stelle sie beiseite.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die ungesalzene Butter hinzu. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, gib den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu. Sauté für etwa 1 Minute, bis die Mischung aromatisch ist und duftend wird.

Füge die Shiitake-Pilze und die Karotten in die Pfanne hinzu. Sauté für 3-4 Minuten, bis das Gemüse weich ist und lebendige Farben annimmt.

Reduziere die Hitze leicht und füge die weiße Miso-Paste, Sojasauce, Mirin, Sesamöl und die optionalen Chili-Knoblauch-Paste hinzu. Rühre alles gut um, bis die Miso-Paste vollständig aufgelöst ist und eine glatte Sauce entsteht.

Gib die vorgekochten Udon-Nudeln und den frischen Baby-Spinat in die Pfanne. Mit einem großen Löffel oder einer Zange sanft umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden. Lass alles für ca. 2 Minuten weiterkochen.

Verteile die fertigen Miso Butter Udon auf Schalen und garniere jedes Gericht nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, Nori-Streifen und weich gekochten Eiern.