Vermische in einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz gründlich. Gebe dann den Magerquark, die Milch und das Sonnenblumenöl hinzu und vermenge alles zu einem geschmeidigen Teig. Knete den Teig einige Minuten, bis er glatt und gut formbar ist. Decke ihn anschließend mit einem Tuch ab, um ihn für 10-15 Minuten ruhen zu lassen.

Während der Teig ruht, wasche und schneide das Gemüse in feine Würfel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse kurz an, etwa 5 Minuten lang. Lass das Gemüse danach abkühlen.

Schlage in einer großen Schüssel die Eier auf und füge die Milch oder Sahne, den geriebenen Käse sowie die Gewürze hinzu. Verquirle alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Mische anschließend die abgekühlten, sautierten Gemüsewürfel unter die Eiermischung.

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette ein Muffinblech leicht ein oder lege es mit Papierförmchen aus.

Teile den vorbereiteten Teig in gleich große Portionen und drücke jede Portion gleichmäßig in die Muffinform. Fülle jede Teigform anschließend mit der vorbereiteten Gemüse-Ei-Mischung.

Backe die Mini-Quiches für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und fest sind. Lass die Quiches nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form nimmst.