Zerkleinere die Graham-Cracker und vermische sie mit geschmolzener Butter, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform für eine solide Basis.

Schlage den weich gewordenen Frischkäse und den Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Püriere die frischen Mangos, bis sie eine samtige Konsistenz haben, und falte sie sanft unter die Frischkäsemischung.

In einer anderen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden und vorsichtig zur Käsekuchenfüllung hinzufügen.

Löse die Gelatine in warmem Wasser auf und mische sie gründlich unter die Füllung.

Gieße die Füllung gleichmäßig über die vorbereitete Kruste und glätte die Oberseite.

Der Käsekuchen muss mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank gelagert werden und dann in Stücke schneiden und optional mit frischen Mangoscheiben garnieren.