Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser für 20-25 Minuten kochen, bis sie zart, aber bissfest sind.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit gewürfelter roter Zwiebel, fein gehacktem Sellerie, gewürfelter Paprika und frischen Kräutern vermengen.

In einer separaten Schüssel 3-4 Esslöffel Olivenöl mit 2-3 Esslöffeln Essig oder Zitronensaft sowie einem Teelöffel Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Linsensalat gießen und gründlich mischen, dann einige Zeit ziehen lassen.

Den Salat in wiederverwendbaren Gläsern vorbereiten, sofort genießen oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahren.