Beginne damit, den Knollensellerie, die Möhre, die Zwiebel und die Knoblauchzehe zu schälen und klein zu schneiden. Diese Zutaten bilden die aromatische Basis deiner Soße.

Erhitze das Öl in einem großen Topf und füge den Knollensellerie und die Möhre hinzu. Sauté für 5-8 Minuten, bis sie leicht weich und goldbraun sind.

Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und koche weitere 10 Minuten, wobei du regelmäßig umrührst.

Rühre das Tomatenmark, den Senf und das Pflaumenmus ein. Bestreue die Mischung mit Mehl und kombiniere alles gut, während du für 2-3 Minuten weiterbrätst.

Gieße den Rotwein hinein und lasse ihn 10 Minuten reduzieren.

Füge den Gemüsefond, den Rotweinessig, die Sojasauce und das Lorbeerblatt hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze für 30 Minuten köcheln.

Siebe die Soße in einen anderen Topf, püriere die Gemüsereste und mische sie wieder in die Soße. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.