Schäle die Äpfel, entkerne sie und viertel sie. Gib die Äpfel mit 100 ml Wasser in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Decke den Topf ab und lasse die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gebe die Mandelstifte ohne Öl hinein. Röste die Mandeln für etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Füge den Honig und ½ TL Zimtpulver hinzu und mische alles gut durch.

Wenn die Äpfel weich sind, zerdrücke sie mit einer Gabel. Mische den restlichen Zimt unter die Apfelmasse und lasse sie abkühlen.

Schlage die Sahne in einer Schüssel steif, bis sie feste Spitzen bildet. Falte die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Apfelmasse.

Verteile den Apfel-Schnee in dekorativen Gläsern und toppe jeden Becher mit einer großzügigen Menge der gerösteten Mandeln.

Stelle die Gläser für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bevor du sie servierst.