Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Pellkartoffeln hinzu. Koche sie etwa 20 Minuten, bis sie gerade zart sind, und lasse sie dann abkühlen, bevor du sie schälst und in Scheiben schneidest.

Schneide die Zwiebeln in kleine Stücke und lege sie für einige Minuten in kochendes Wasser. So werden sie etwas weicher und milder im Geschmack.

Löse den Brühwürfel in der Gemüsebrühe auf. Mische dann den Senf, den Weißweinessig und die Gurkenflüssigkeit hinzu. Gieße die Mischung über die geschnittenen Kartoffeln und lasse sie 1-2 Stunden ziehen.

Koche die Eier in einem separaten Topf etwa 10 Minuten lang hart. Lass sie abkühlen, schäle sie und hacke sie in kleine Stücke.

Stelle sicher, dass die Kartoffelmischung abgekühlt ist, und füge die gehackten sauren Gurken und Eier hinzu. Mische alles vorsichtig miteinander, um die Zutaten zu vermengen.

Rühre die Mayonnaise unter, bis alles gut verbunden ist. Passe den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.

Serviere den Kartoffelsalat mit den Würstchen oder deiner bevorzugten proteinreichen Beilage. Der Salat schmeckt am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.