Bacon anbraten: Erhitze die Pfanne und brate den Bacon 5-7 Minuten, bis er knusprig ist. Schalotten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

Spinat hinzufügen: Spinat in die Pfanne geben und rühren, bis er zusammenfällt, dann Knoblauch hinzufügen, kurz weiterkochen und abkühlen lassen.

Füllung verfeinern: Äpfel, Cranberries, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Ahornsirup, Thymian und Rosmarin in die Spinatmischung geben und gut vermengen.

Schweinelende vorbereiten: Längs aufschneiden, das Innere salzen und die Füllung gleichmäßig verteilen.

Braten rollen und binden: Vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn in Abständen binden.

Braten anbraten: In der Pfanne mit Öl 5-7 Minuten rundherum anbraten, ungeschälte Knoblauchzehen und Hühnerbrühe hinzufügen.

Braten im Ofen zubereiten: Ofen auf 220°C vorheizen, Braten 1 Stunde 15 Minuten garen.

Ruhen lassen und Soße zubereiten: Braten aus dem Ofen nehmen, 15-20 Minuten ruhen lassen und Soße aus Butter, Mehl und Pfannenbrühe zubereiten.

Servieren: In Scheiben schneiden und mit Soße über Süßkartoffelpüree servieren.