Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge die fein gewürfelten Möhren hinzu und brate sie für etwa 3–4 Minuten an, bis sie leicht weich sind. Danach kommen die gewürfelten Zwiebeln hinzu, die du 2–3 Minuten weiter brätst, bis sie glasig sind. Rühre den frisch gehackten Knoblauch und das Tomatenmark ein und lasse alles ca. 1 Minute brutzeln, bis es aromatisch duftet.

Gieße die gehackten Tomaten in die Pfanne, füge getrockneten Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lass die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen. Rühre gelegentlich um, bis die Sauce leicht eingedickt ist und eine schöne rötliche Farbe angenommen hat.

Während die Sauce köchelt, bereite das frische Gemüse vor. Schneide die Zucchini und die frischen Tomaten in dünne Scheiben. Achte darauf, gleichmäßige Stücke zu schneiden.

Beginne mit einer Schicht Tomatensauce, die du gleichmäßig auf dem Boden einer 20x30 cm großen Auflaufform verteilst. Lege nun drei Lasagneplatten in die Form, gefolgt von einem Sechstel der Tomatensauce und einigen Klecksen Crème fraîche. Schichte darauf die geschnittene Zucchini, die Tomatenscheiben und eine Portion Mozzarella gleichmäßig.

Setze den Schichtvorgang fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Schließe die letzte Schicht mit Lasagneplatten ab und bedecke sie mit der restlichen Tomatensauce. Optional: Füge einige Kleckse Crème fraîche und eine großzügige Menge geriebenen Gouda hinzu. Backe die Gemüselasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25–30 Minuten.

Lass die Gemüselasagne ein paar Minuten abkühlen, damit sie sich besser schneiden lässt. Serviere die Lasagne nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert.