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Vegetarische Spinat-Enchiladas

Leckere Vegetarische Spinat-Enchiladas für ein schnelles Abendessen

Köstliche vegetarische Spinat-Enchiladas, einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Enchiladas
Course: Abendessen
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 1 Esslöffel Olivenöl Oder Pflanzenöl
  • 1 Stück Zwiebel Gehackt
  • 2 Zähne Knoblauch Gehackt
  • 300 g Frischer Spinat Oder gefroren, gut ausdrücken
  • 400 g Schwarze Bohnen Abgespült und abgetropft
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel Optional durch Taco-Gewürz ersetzen
  • 1 Teelöffel Chilipulver Nach Belieben anpassen
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer
Für die Tortillas
  • 8 Stück Mehl-Tortillas Oder Vollkorn-Tortillas
Für die Sauce und Toppings
  • 400 g Enchilada-Sauce Handelsüblich oder selbstgemacht
  • 200 g Geriebener Cheddar-Käse Oder Monterey Jack

Equipment

  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Kochlöffel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
  2. Erwärme das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  3. Sauté die gehackte Zwiebel, bis sie glasig ist.
  4. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn an.
  5. Gib den frischen Spinat dazu und koche ihn, bis er verwelkt ist.
  6. Rühre die schwarzen Bohnen und Gewürze ein, koche sie kurz.
  7. Löffle die Mischung in jede Tortilla und rolle sie auf.
  8. Lege die aufgerollten Tortillas in eine gefettete Auflaufform.
  9. Gieße die Enchilada-Sauce über die Tortillas.
  10. Bestreue die Tortillas mit dem Käse.
  11. Backe die Enchiladas für 20 Minuten.
  12. Lass die Enchiladas 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.

Nutrition

Serving: 1EnchiladaCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 2gVitamin A: 30IUVitamin C: 25mgCalcium: 20mgIron: 15mg

Notes

Optional: Mit Sauerrahm oder Avocado servieren.

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