Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die chinesischen Eiernudeln hinzu. Kochen Sie diese laut Packungsanweisung al dente, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.

Erhitzen Sie in einer großen Wok-Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie dann Karotten und Paprika hinzu und braten Sie alles für 3-4 Minuten weiter, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Schieben Sie das angebratene Gemüse an die Seite der Pfanne und schlagen Sie die Eier in die Mitte. Rühren Sie sie leicht um und lassen Sie sie kurz stocken, bis sie leicht fest werden.

Fügen Sie die vorbereiteten Nudeln zusammen mit Sojasauce, frisch geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Zucker in die Pfanne. Mischen Sie alles gut durch und braten Sie es für 2-3 Minuten weiter, bis alles heiß und gut vermischt ist.

Schmecken Sie das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer ab. Garnieren Sie es nach Belieben mit frischem Koriander oder geröstetem Sesam und servieren Sie es heiß.