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Lammrückenfilet, lila Kartoffelbrei, julienne Gemüse & Granatapfelsauce

Lammrückenfilet mit lila Kartoffelbrei und Granatapfelsauce überrascht!

Ein festliches Gericht mit zartem Lammrückenfilet, lila Kartoffelbrei, julienne Gemüse und einer süß-sauren Granatapfelsauce
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Französisch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Lammrücken
  • 4 Stücke Lammlendenfilets Achten Sie auf die Qualität des Fleisches für den besten Geschmack.
  • 1 Zweig Rosmarin Für zusätzliches Aroma beim Anbraten.
  • nach Geschmack Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Frisch gemahlen für besten Geschmack.
  • 2 EL Butter Für das Anbraten, hilft, das Fleisch schön saftig zu halten.
Für den lila Kartoffelbrei
  • 500 g Vitelotte Kartoffeln Bringen Farbe und eine besondere Note in den Brei.
  • 100 ml Milch Für die cremige Konsistenz; pflanzliche Alternativen sind ebenfalls möglich.
  • 2 EL Butter Verleiht dem Brei einen reichhaltigen Geschmack.
  • 1 Prise Geriebene Muskatnuss Für zusätzlichen Geschmack.
  • 1 EL Schnittlauch Frisch für die Garnitur.
Für die Granatapfelsoße
  • 1 Handvoll Bärlauch Aromatische Zutat, frisch oder gefroren.
  • 200 ml Granatapfelsaft Verleiht der Soße eine süß-säuerliche Note.
  • 2 Stücke Sardellenfilets Optional für eine salzige Würze.
  • 1 EL Kapern Fügen einen würzigen Geschmack hinzu.
  • 3 Stücke Schalotte Aromatische Grundlage für die Soße.
  • 3 EL Olivenöl Zum Anbraten und für die Soße.
  • 100 ml Trockener Rotwein Kann durch Brühe oder Traubensaft ersetzt werden.
  • 200 ml Kalbsfond Basis für die Soße; Gemüsefond als vegetarische Option.
  • 1 Stück Unbehandelte Limette Für frische Säure.
Für die Gemüsebeilage
  • 1 Stück Kohlrabi Für eine knackige Textur.
  • 2 Stücke Möhren Fügen süße Akzente hinzu.
  • 1 EL Sonnenblumenöl Optional für das Anbraten des Gemüses.

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Pfanne
  • Ofen
  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Bärlauchsoße zubereiten: Bärlauch, Petersilie, Sardellen, Kapern, Schalotte, 7 EL Olivenöl, Gemüsebrühe und Limettensaft in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  2. Gemüse vorbereiten: Kohlrabi und Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden und mit einer Prise Salz und Zucker mischen. Beiseitestellen.
  3. Kartoffeln garen: Die lila Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten garen.
  4. Lammlendenfilet vorbereiten: Die Lammlendenfilets aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Soße ansetzen: In einer Pfanne Schalotten mit etwas Olivenöl anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond reduzieren und schließlich den Granatapfelsaft hinzufügen.
  6. Lammlendenfilet braten: In einer weiteren Pfanne das Lammfilet anbraten, dann für 8 Minuten im Ofen garen.
  7. Gemüse dünsten: Butter in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse anbraten.
  8. Kartoffelstampf zubereiten: Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit warmer Milch und Butter pürieren.
  9. Anrichten: Die Lammlendenfilets aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse, der Granatapfelsoße und dem lila Kartoffelbrei anrichten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 45gProtein: 30gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 100mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Mit frischem Schnittlauch garnieren für einen zusätzlichen Farbtupfer.

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