Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schneide die Ober- und Unterseite des Hokkaido-Kürbisses ab, entkerne ihn und pinsel ihn mit etwas Öl ein. Lege den Kürbis auf ein Backblech und backe ihn 30-45 Minuten, bis er weich ist. Lass ihn anschließend abkühlen und schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel.

Schneide die altbackenen Brötchen in kleine Würfel. Erwärme die Milch in einem Topf oder der Mikrowelle, bis sie lauwarm ist, und gieße sie über die Brötchenwürfel. Lass die Mischung 30 Minuten ziehen.

Füge die zwei Eier, Mehl, Gewürze, sowie den geriebenen Mozzarella hinzu. Mische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht und lasse den Teig für weitere 15-30 Minuten ruhen.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden. Forme aus dem Teig gleichmäßige Knödel und gib sie vorsichtig in das simmernde Wasser. Lass die Knödel 15-20 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Erhitze in einer großen Pfanne die Butter, bis sie schäumt. Füge die Salbeiblätter hinzu und brate sie an, bis sie knusprig sind. Gib die abgetropften Kürbisknödel in die Pfanne und brate sie rundherum goldbraun.