Erhitze in einem mittelgroßen Topf 1 Liter Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke hinzu und koche sie etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Dann nimm den Topf vom Herd, seihe den Kürbis ab und stelle ihn beiseite, damit er etwas abkühlen kann.

In einem großen Topf erhitzt du 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate sie sanft an, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 5 Minuten.

Füge nun 300 g Arborio-Reis hinzu. Röste den Reis für etwa 2–3 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Reiskörner leicht transparent werden.

Gieße 150 ml trockenen Weißwein in den Topf und rühre kräftig um. Lass den Wein etwa 2-3 Minuten köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist.

Beginne, die warme Gemüsebrühe, einen Schöpflöffel nach dem anderen, in den Risotto zu geben. Rühre kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbed ist.

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füge den abgetropften Kürbis und die Salbeiblätter vorsichtig unter das Risotto.

Nimm den Topf vom Herd und füge 50 g Butter sowie 100 g frisch geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles gut um, bis die Butter geschmolzen ist.

Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere es sofort auf vorgewärmten Tellern.