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Kürbisnudeln mit Feta

Kürbisnudeln mit Feta – Herbstlicher Genuss für Zuhause

Genießen Sie diese einfachen und vielseitigen Kürbisnudeln mit Feta, die perfekte herbstliche Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 500 g Kürbis kann durch Süßkartoffeln oder Zucchini ersetzt werden.
  • 3 Stück Knoblauch frisch empfehlenswert, kann auch pulverisiert verwendet werden.
  • 1 Stück Zwiebel Schalotten sind eine milde Alternative.
  • 2 EL Olivenöl auch Avocadoöl kann verwendet werden.
  • 250 ml Gemüsebrühe Ersatz durch Hühnerbrühe oder Wasser möglich.
  • 1 bunch Frische Kräuter Salbei und Rosmarin verstärken den Geschmack.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für die Pasta
  • 250 g Nudeln z.B. Penne oder Spaghetti.
Für den Geschmack
  • 150 g Feta kann durch veganen Feta oder Ziegenkäse ersetzt werden.
  • 1 Stück Chili optional, nach Belieben die Menge erhöhen.
Für den Crunch
  • 50 g Walnüsse können durch Pinienkerne oder Haselnüsse ersetzt werden.
  • 30 g Kürbiskerne optional, für die Garnitur.
Für den Reichtum
  • 50 g Butter für eine vegane Variante durch Olivenöl substituieren.
  • 30 g Parmesan für die vegane Version weglassen oder mit Hefeflocken ersetzen.

Equipment

  • große Pfanne
  • Topf
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser

Method
 

Zubereitung
  1. Zutaten vorbereiten: Kürbis schälen und würfeln, Zwiebel, Knoblauch, Chili, und Walnüsse hacken.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel 5 Minuten anbraten, dann Knoblauch und Chili 1-2 Minuten mitbraten.
  3. Kürbis hinzufügen und garen: Kürbiswürfel und Gemüsebrühe in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  4. Nudeln kochen: In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Nudeln al dente kochen.
  5. Kürbis und Nudeln kombinieren: Gekochte Nudeln abgießen und zur Kürbismischung geben, nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
  6. Feta und Walnüsse einrühren: Zerbröckelten Feta und Walnüsse unter die Kürbisnudeln rühren und kurz auf niedriger Hitze ziehen lassen.
  7. Anrichten und servieren: Servieren und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 20mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 140IUVitamin C: 25mgCalcium: 200mgIron: 2.5mg

Notes

Kürbisnudeln nicht bei Zimmertemperatur lagern. Kühlschrank: bis 3 Tage frisch. Gefrierschrank: bis 2 Monate haltbar.

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