Heize den Backofen auf 180 °C vor. Halbiere den Hokkaido-Kürbis, entferne das Kerngehäuse und steche die Fläche mit einer Gabel ein. Öle die Kürbishälften leicht ein und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Backe den Kürbis 30-45 Minuten lang, bis das Fleisch weich und leicht goldbraun ist.

Lass den gebackenen Kürbis auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffelst und in Würfel schneidest. Achte darauf, dass du etwa 300 g Kürbisfruchtfleisch erhältst.

Nimm eine große Schüssel und würfle die altbackenen Brötchen oder das Knödelbrot. Füge die lauwarme Milch hinzu und gib das vorbereitete Kürbisfruchtfleisch dazu. Vermenge alles grob mit einem Löffel und lasse die Mischung etwa 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit fügst du die Eier, das Mehl sowie die Gewürze (Muskatnuss, Ingwer, Zimt) und den geriebenen Mozzarella hinzu. Mische die Zutaten schnell, aber achte darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Lasse den Teig nach dem Mischen weitere 15-30 Minuten ruhen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Sieden und füge eine Prise Salz hinzu. Forme aus dem Teig kleine Knödel und lasse sie ins simmernde Wasser gleiten. Gare die Knödel 15-20 Minuten lang.

Erhitze in einer Pfanne die Butter und füge die Salbeiblätter hinzu. Koche die Butter, bis sie schäumt. Nimm die gegarten Knödel vorsichtig aus dem Wasser und brate sie in der Salbeibutter goldbraun an.