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Kürbis- und Linsencurry

Kürbis- und Linsencurry für warme Herbstabende

Ein einfaches, veganes und glutenfreies Kürbis- und Linsencurry für herbstliche Genussmomente.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhen 5 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 stück Hokkaido-Kürbis Butternusskürbis ist eine gute Alternative.
  • 200 g Grüne oder braune Linsen Rote Linsen sind schneller zu kochen.
  • 1 stück Zwiebel Gelbe Zwiebeln sind bevorzugt.
  • 2 zehen Knoblauch Frische Zehen liefern das beste Aroma.
  • 1 stück Ingwer Frischer Ingwer ist ideal.
  • 2 tl Currypulver Menge nach Schärfewunsch anpassen.
  • 500 ml Gemüsebrühe Wasser ist ebenfalls geeignet.
  • 400 ml Kokosmilch Für eine leichtere Version durch Mandelmilch ersetzen.
  • 1 bund Frischer Koriander Für Garnierung.
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer Für die Geschmacksanpassung.

Equipment

  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Gemüse vorbereiten: Kürbis waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken und Ingwer reiben.
  2. Zwiebeln anbraten: Öl erhitzen, Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten braten.
  3. Gewürze hinzufügen: Currypulver einrühren und 1 Minute rösten.
  4. Kürbis und Linsen mischen: Kürbiswürfel und Linsen in den Topf geben und gut umrühren.
  5. Flüssigkeiten hinzufügen: Gemüsebrühe und Kokosmilch eingießen, aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
  6. Nach Belieben würzen: Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten ruhen lassen.
  7. Servieren und garnieren: Heiß servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 5gVitamin A: 120IUVitamin C: 25mgCalcium: 60mgIron: 4mg

Notes

Ideal zu Reis oder warmem Brot servieren. Es sorgt für eine nährende und köstliche Mahlzeit.

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