Schneide den Hokkaido-Kürbis in große Würfel und koche ihn in einem großen Topf mit Wasser für 5-7 Minuten, bis er weich ist. Gieße das Wasser ab und püriere den Kürbis zusammen mit der Sojamilch.

Gib das Dinkelmehl und das Kala Namak in eine große Schüssel und vermische sie gut. Füge dann das Kürbispüree hinzu und rühre, bis ein grober Teig entsteht.

Bring einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Teile den gekneteten Teig in kleine Portionen und schneide mit einer Schere etwa 3 cm lange Nudeln.

Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch, den geschnittenen Salbei und die Chiliflocken hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an.

Sobald die Kürbis-Nudeln gar sind, schöpfe sie mit einer Schöpfkelle direkt in die Pfanne mit der Sauce und würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.