In einer großen Schüssel das gemahlene Hähnchen, Kürbispüree, Paniermehl, Ei, geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch, frischen Salbei, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Aus der Mischung kleine, etwa 2,5 cm große Fleischbällchen formen und auf einen Teller legen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Fleischbällchen hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Anschließend auf einen Teller legen.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

Die Pfanne mit Hühnerbrühe ablöschen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.

Schlagsahne einrühren und sanft köcheln lassen, bis die Soße schön glatt ist.

Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gut in der Soße überzogen sind und die Soße eindickt.

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Salbei oder Parmesan garnieren.