Schneidet den Kürbis und die Kartoffel in kleine Stücke. Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt die Kürbis- und Kartoffelstücke hinzu. Lasst sie 10–15 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind.

Gießt das Wasser ab und püriert die Mischung, bis sie glatt und klumpenfrei ist.

Fügt eine Prise Salz und nach Bedarf Mehl zur Mischung hinzu. Vermischt alles, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

Teilt den Teig in vier Portionen und rollt jede zu langen Würsten, schneidet sie in kleine Stücke.

Bringt erneut gesalzenes Wasser zum Kochen und lasst die Gnocchi portionsweise hinein. Kocht sie, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).

In einer Pfanne die vegane Butter schmelzen, den Salbei hinzufügen und 3-5 Minuten braten.

Serviert die Gnocchi mit der knusprigen Salbeibutter und garniert nach Belieben.